Vellutata verde con caprino e nocciole sbriciolate

Vellutata verde con caprino e nocciole sbriciolate
Vellutata verde con caprino e nocciole sbriciolate

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Ingredienti

  • 400 g di asparagi surgelati
  • 6 foglie di menta
  • 2 foglie di basilico
  • 200 g di formaggio caprino
  • 20 g di cipolla
  • 1 spicchio di Aglio Bianco Piacentino
  • Olio extravergine d'oliva
  • Nocciole q.b.
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Tagliate finemente la cipolla, tritate l'aglio e fate un "soffritto non soffritto" facendoli cuocere in una padella antiaderente con un po' d'acqua, sale, pepe, menta e basilico. Aggiungete gli asparagi o l'altro ortaggio da voi scelto e fate cuocere fino a cottura ultimata;
  • Frullate il tutto e aggiustate di sale necessario. Nel caso la vellutata risultasse troppo densa, aggiungete un filo d'acqua. Ammorbidite il caprino con le nocciole tritate (tenetene un po' da parte per la decorazione finale) e un filo d'olio;
  • Impiattate la vellutata, fate una "quenelle" di caprino aiutandovi con due cucchiai e disponetela al centro di ciascun piatto. Spolverate con le nocciole tritate rimaste, un filo d'olio e una spolverata di pepe.