Pesto genovese

Pesto genovese
Pesto genovese

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Ingredienti

  • 3 spicchi d'Aglio Bianco Piacentino
  • basilico
  • parmigiano
  • pecorino
  • olio d'oliva
  • pinoli

 Procedimento

  • Iniziate la preparazione del pesto ponendo gli spicchi d'Aglio Bianco Piacentino sbucciati in un mortaio, assieme a qualche grano di sale grosso. Ridotto l'aglio in crema, aggiungete le foglie di basilico;
  • schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello. Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema;
  • aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, andando a rendere ancora più cremosa la salsa. Lasciate per ultimo l'olio di oliva extravergine, mescolando sempre con il pestello.