Ingredienti
- 300 g di radicchio
- 2 pere
- 180 g di gorgonzola dolce
- 1 Cipolla rossa CO.P.A.P.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
- aceto q.b.
Procedimento
- Sbucciate lo scalogno, lavatelo, tritatelo e mettetelo in una ciotola con la senape, aceto, olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e pepe;
- Emulsionate tutti gli ingredienti con una
frusta. Lavate le pere, tagliatele a spicchi sottili e irrorateli subito con il succo di limone, per evitare che anneriscano; - Pulite il radicchio, lavatelo e spezzettate le foglie con le mani. Riunite le pere, il radicchio e il gorgonzola a dadini in un’insalatiera;
- Condite con olio e aceto e l’insalata è pronta.