Ingredienti
- 1 kg. di melanzane
- 600 gr. di gambi di sedano
- 250 gr. di cipolle CO.P.A.P.
- 2 spicchi di Aglio Bianco Piacentino
- 200 gr. di olive nere snocciolate
- 50 gr. di capperi dissalati
- 60 gr. di pinoli
- 500 gr. di pomodori da sugo
- 50 gr. di zucchero
- 50 gr di aceto di vino bianco
- basilico
- olio evo
- sale grosso
- olio di semi per friggere le melanzane
Procedimento
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cospargete tutto con il sale grosso; lasciate riposare per circa un’ora. Lavate e tagliate i gambi di sedano e scottateli in acqua bollente;
- lasciate appassire la cipolla tagliata fine e l’Aglio Bianco Piacentino a fiamma bassissima in una padella capiente insieme all’olio evo; aggiungete i capperi dissalati, le olive nere snocciolate e i pinoli, lasciate sfrigolare a fiamma viva per una decina di minuti. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, aggiungeteli nel tegame e fate cuocere per ancora una ventina di minuti a fuoco medio
- in un’altra padella versate i dadini di sedano sbollentati, lasciandoli soffriggere con olio evo per un paio di minuti;
- sciacquate i cubetti di melanzana in modo che perdano parte del sale e asciugateli con un canovaccio. Friggeteli in abbondante olio di semi e, dopo pochi minuti di cottura, scolateli e versateli nel tegame dove avete cotto inizialmente le cipolle e il resto degli ingredienti;
- aggiungete anche i cubetti di sedano soffritti in padella e mescolate qualche istante, aggiungete lo zucchero e l’aceto di vino bianco. Lasciate sfumare l’odore intenso dell’aceto, poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico. Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene.