Ingredienti
- 3 spicchi d’Aglio Bianco Piacentino
- basilico
- parmigiano
- pecorino
- olio d’oliva
- pinoli
Procedimento
- Iniziate la preparazione del pesto ponendo gli spicchi d’Aglio Bianco Piacentino sbucciati in un mortaio, assieme a qualche grano di sale grosso. Ridotto l’aglio in crema, aggiungete le foglie di basilico;
- schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello. Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema;
- aggiungete i formaggi un po’ alla volta, mescolando continuamente, andando a rendere ancora più cremosa la salsa. Lasciate per ultimo l’olio di oliva extravergine, mescolando sempre con il pestello.