Ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 50 g di burro
- 1 cipolla CO.P.A.P.
- 1l di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- parmigiano
- sale q.b.
Procedimento
- Tagliate finemente la cipolla CO.P.A.P. e fatela appassire in un tegame con il burro;
- aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto;
- unite il vino e lasciate sfumare;
- aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta;
- salate e continuate la cottura, aggiungendo il brodo quando necessario: il riso non deve mai essere asciutto;
- a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo;
- fate cuocere per un totale di 20 minuti, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.