Ingredienti
- scalogno CO.P.A.P.
- 400 g di asparagi
- brodo vegetale
- olio evo
- 40 g di parmigiano
- 4 uova
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, tagliate le estremità più chiare e raschiate la parte esterna con un pelapatate; tagliate infine le punte e affettate la parte restante a rondelle; scaldate il brodo;
- fate dorare lo scalogno CO.P.A.P. in una padella con l’olio extravergine a fiamma vivace, unite gli asparagi e fate cuocere per un paio di minuti; aggiungete quindi un pizzico di sale, il pepe, un mestolo di brodo e fate cuocere a fiamma media coperto per 10 minuti circa;
- sbattete le uova e unitevi il parmigiano grattugiato; versate il composto in padella e mescolate con un cucchiaio di legno fino a cottura.